A alimentação fora do lar é um dos setores que mais sofreu com a pandemia do coronavírus. Bares, restaurantes e lanchonetes tiveram que fechar suas portas durante o período de isolamento social. Pouco a pouco, em muitos estados brasileiros, essa situação começa a mudar. Em algumas cidades, decretos já autorizam estabelecimentos a funcionar, tomando medidas de segurança e priorizando serviços de delivery. Focado em apoiar os pequenos negócios nessa retomada do funcionamento, o Sebrae preparou uma série de orientações a serem seguidas pelos proprietários de bares, restaurantes e lanchonetes.
O material foi produzido baseado em protocolos de segurança de organizações nacionais e internacionais, tais como Organização Mundial da Saúde (OMS), Organização Pan-Americana da Saúde (Opas), Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), Ministério da Economia, Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e Associação Nacional de Restaurantes (ANR). A premissa fundamental é assegurar que a população possa voltar a frequentar bares, restaurantes, lanchonetes, cafés e demais negócios de alimentação com a garantia das condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos.
Premissas para a reabertura
- Atenção aos decretos estaduais e municipais, normas das instituições reguladoras e protocolos oficiais
- Acompanhe diariamente as atualizações voltadas para o segmento e implemente o que estiver oficialmente estabelecido
- Foco na segurança das pessoas (colaboradores, fornecedores, clientes)
- Os cuidados com a segurança dos alimentos não mudaram, mas precisam ser reforçados
- As Boas Práticas descritas na Resolução RDC 216/2004 devem estar implementadas pelo serviço de alimentação
Dicas práticas
Para o ambiente:
- Diminua a capacidade de público do estabelecimento conforme estabelecido no decreto do seu município/estado
- Distanciamento de 2m entre mesas e 1m entre cadeiras de pessoas desconhecidas
- Promova o distanciamento de 1m entre pessoas nas filas na entrada ou no pagamento
- O ambiente deve ter boa ventilação, mantendo portas e janelas abertas
- Sistema de ventilação revisado e higienizado e fluxo de ar não incidindo diretamente nas mesas, pessoas e alimentos
- Guardanapos de papel devem ser oferecidos ao cliente protegidos ou embalados
- Guardanapos de tecidopodem ser levados ao cliente após este ter ocupado a mesa
- Os pratos, copos e talheres devem ser oferecidos ao cliente com proteção
- Repense o modelo de cardápio (higienizável, on line, em quadros, totens e outros painéis ou descartável)
- Evite o uso de bebedouros no estabelecimento
- Toalhas de tecido nas mesas devem ser evitadas – se usadas, devem ser trocadas a cada cliente ou receber uma cobertura higienizável
- Remova condimentos, enfeites, guardanapos ou qualquer item das mesas que possa ser tocado por mais de um cliente
- Intensifique a higienização e a frequência das instalações dos sanitários de uso de colaboradores e clientes
- Cardápios, mesas, cadeiras e maquininhas de cartão devem ser higienizados após cada uso com álcool 70%
Para os colaboradores:
- Realize reuniões de alinhamento periódicas reforçando as medidas junto aos colaboradores
- Capacite sua equipe com frequência sobre as principais precauções que devem ser tomadas no trabalho
- Emita comunicações sobre evitar contatos muito próximos, como abraços, beijos e apertos de mão
- Oriente quanto ao trajeto casa-empresa-casa e o uso de uniformes, que devem ser colocados apenas no local de trabalho;
- Treine a equipe para falar sobre as medidas de segurança, utilize cartazes no salão e nos banheiros, displays de mesa, entre outros
- Crie um ambiente para que eles guardem os objetos pessoais. Pode ser disponibilizado um tapete desinfetante ou mesmo álcool em um borrifador para higienizar o calçado, logo na entrada. Oriente para que eles levem a menor quantidade possível de bolsas e mochilas
- Mantenha uma rede de contato com os colaboradores para que qualquer sintoma seja reportado e oriente casos suspeitos a procurarem ajuda médica
Atendimento aos clientes:
- Dê as boas-vindas nos primeiros dias, informando as regras de funcionamento neste momento de retomada
- Organize uma área de chegada para clientes, disponibilizando álcool em gel para higienização das mãos
- Coloque um cartaz alertando que clientes com sintomas (febre, tosse) não devem permanecer no estabelecimento
- Informe aos clientes sobre a importância de evitar o compartilhamento de talheres, copos e outros objetos à mesa (como o telefone celular)
- Nos banheiros e lavatórios, coloque cartazes com instruções sobre a lavagem correta das mãos e sobre o uso do álcool em gel, motivando os clientes a fazê-lo
- Oriente os clientes a manter a distância mínima de segurança de 1 metro entre si e com os colaboradores
- Solicite que o cliente use máscara própria ou disponibilize máscara descartável
- Utilize comandas descartáveis, eletrônicas ou que sejam de material de fácil desinfecção
- No balcão de atendimento do caixa, deve ser instalado uma proteção de acrílico ou vidro, a fim de reduzir a chance de contágio entre cliente e colaborador
- As maquininhas de cartão devem ser envelopadas com papel filme e higienizadas sempre após o uso
- Retire as garrafas térmicas de autosserviço de cortesia de chá e/ou café
- Se for possível, atenda por meio de agendamento e delivery
- Também faça a comunicação no site do estabelecimento e/ou redes sociais
foto ilustrativa: reprodução da internet Roldão Atacadista