Receitas de chefs para o fim de ano

Convidamos alguns chefs de cozinha para nos indicar e ceder algumas receitas
fáceis e especiais, a fim de que os leitores da RG se inspirem e façam
das festas de fim de ano em família um momento mais saboroso.
Além de pratos tradicionais, eles ensinam como preparar alguns alimentos sem glúten e lactose.

Peru crocante

Chef Augusto Herrera Caniatto
• 1 peru de 2 a 4 quilos;
• 500 ml de vinho branco;
• 300 ml de cerveja pilsen;
• 1 cenoura;
• 1 cebola grande;
• 5 dentes de alho;
• 1 maço de erva doce (a planta, e não as sementes);
• Sal, alecrim e pimenta do reino a gosto.
Bata todos os ingredientes, exceto o alecrim, e tempere o peru. Depois, coloque galhos de alecrim por cima e deixe marinar de um dia para o outro. Se preferir, coloque algumas batatinhas, pré-cozidas e amassadas, regadas com azeite, alecrim e sal grosso, para assar junto com o peru.
Toque do chef: para que o peru fique dourado, crocante e com a carne mais úmida, passe manteiga por baixo da pele da ave.

Farofa especial

Chef Augusto Herrera Caniatto
• 150 gramas de manteiga;
• 1 cebola pequena picadinha;
• 1 cabeça de alho picadinha;
• 150 gramas de bacon em cubinhos;
• 100 gramas de linguiça calabresa em cubinhos;
• 500 gramas de farinha de mandioca;
• 500 gramas de farinha de milho amarela;
• 200 gramas de farinha de pão;
• 1 copo de azeite;
• Pimenta vermelha (dedo de moça), salsa e cebolinha a gosto.
Frite o bacon e reserve. Na gordura dessa fritura acrescente a manteiga, azeite e o alho e deixe dourar em fogo baixo. Depois, acrescente e frite a cebola até ficar transparente. Coloque a linguiça e retorne o bacon a essa mistura. Adicione as farinhas mexendo bem e junte a pimenta vermelha sem semente picada em cubinho. Finalize com salsa e cebolinha picadas bem fininhas. Dica do chef: prove antes de colocar sal na mistura, pois o bacon e a linguiça já são salgados.

Panetone com sorvete

Chef Augusto Herrera Caniatto
• 1 panetone;
• 1 pote de sorvete de creme;
• 100 gramas de cacau;
• 100 gramas de açúcar;
• 200 ml de leite;
• Anis estrelado, canela e cravo a gosto;
• Nozes, amêndoas ou outras frutas secas de sua preferência.
Fatie o panetone como se fosse fatiar um bolo pra rechear. A partir da base, intercale camadas de sorvete com uma de panetone. O ideal é que sejam de 4 a 5 camadas. Prepare uma calda com o chocolate, cacau, açúcar, leite, anis estrelado, canela e cravo. Deixe o panetone com o sorvete no freezer e na hora de servir regue-o com a calda quente e “jogue” nozes quebradas, amêndoas e frutas secas por cima.

Arroz natalino

Chef Augusto Herrera Caniatto
• 1 quilo de arroz cozido “al dente”;
• 100 gramas de uvas passas (brancas);
• 100 gramas de amêndoas ou nozes;
• 100 gramas de queijo parmesão fresco ralado;
• Salsa, orégano, sal, pimenta do reino e folhas de manjericão a gosto.
Misture todos os ingredientes com o arroz e regue com um pouquinho de azeite extravirgem e leve ao forno para aquecer.

Bolo de banana com aveia e frutas cristalizadas (Sem Glúten e sem lactose)

Chef Bruno Caraça
• 2 xícaras de aveia integral;
• 1 xícara de açúcar mascavo;
• 3 ovos;
• 4 colheres (sopa) de óleo de coco;
• 1 xícara de leite vegetal ou água;
• 6 bananas;
• 1 colher (sobremesa) de canela;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;
• 1 xícara de frutas cristalizadas (a gosto).
Calda
• ½ xícara de açúcar mascavo;
• 4 colheres (sopa) de água.
Na batedeira ou liquidificador, bata todos os ingredientes com apenas duas bananas. Adicione o fermento no final para uma última batida. Adicione as frutas cristalizadas e envolva na massa sem bater no liquidificador. Corte mais duas bananas em tiras e cubra o fundo da assadeira de fundo falso. Faça uma calda em ponto “napé” – ponto correto para cremes e caldas – e coloque sobre as bananas cortadas. Despeje metade da massa e coloque as outras duas bananas picadas no meio e cubra com o resto da massa. Coloque no forno pré-aquecido a 180° e asse até dourar (de 30 a 40 minutos).

Torta Piamontesé
(Sem glúten)

Chef Bruno Caraça
Massa
• 2 colheres (sopa) de polvilho doce;
• 1 colher (sopa) de azeite;
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó;
• 300 gramas de ricota;
• ¾ de xícara de leite desnatado ou água;
• 3 ovos;
• 1 pitada de sal rosa do Himalaia.
Recheio
• ½ xícara de cebola roxa;
• ½ xícara de alho poró;
• ½ xícara de champignon.
Massa: Bata no liquidificador a ricota, o leite e os ovos até que fique parecendo um creme. Em seguida, junte o azeite, o fermento e o polvilho doce e misture até ficar homogêneo. Em uma forma antiaderente untada com azeite, despeje a metade da massa.
Recheio: Cubra a massa com os recheios. Despeje o restante da massa e leve ao forno por 30 minutos a 200° C.

Lombo de porco com frutas secas

Chef Adenilson de Oliveira (Fonte: disneybabble)
• 1 peça de 1,5 kg de lombo de porco;
• 1 cebola média cortada em cubos; 1 garrafa de vinho branco;
• 1 colher (sopa) de alho picado;
• 2 unidades de pimenta dedo-de-moça;
• Sal;
• 50 ml de azeite extravirgem;
• 2 laranjas (suco e casca);
• 1 talo de alecrim;
• 1 talo de tomilho;
• Fruta seca suficiente para rechear o lombo.
No liquidificador, coloque a cebola, o alho, o vinho e o suco das laranjas. Bata por 1 minuto para fazer uma marinada. Abra o lombo como uma manta, tempere com sal, pimenta dedo-de-moça, tomilho, alecrim, azeite e a casca das laranjas. Recheie com as frutas secas e enrole o lombo como um rocambole, amarrado com barbante. Cubra com a marinada e reserve por 3 horas. Coloque em uma forma, cubra com papel alumínio e leve ao forno, preaquecido, a 200 °C. Deixe assar por 1 hora. Tire o papel alumínio e mantenha no forno, regando durante mais 1 hora com o vinho.

Salada de trigo em grãos com frango

Chef Carina Callil (Fonte: disneybabble)
• ½ kg de trigo em grão cozido em panela de pressão e bem escorrido
• 1 filé de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola picada em cubos bem pequenos
• ½ pimentão vermelho picado
• 15 folhas de hortelã picadas
• ½ xícara (chá) de uva-passa branca sem caroço
• Azeite e sal
Misture o trigo, o frango, a cebola, o pimetão, a hortelã e a uva-passa. Mexa bem. Tempere a gosto com o azeite, o sal e a pimenta-síria. Deixe em refrigeração por, pelo menos, 30 minutos antes de servir.

Verrine de tartar de atum

Chef Ciça Ribeiro (Fonte: disneybabble)
• 1 pimentão vermelho;
• 1 cenoura;
• 1 maçã verde;
• 1 abobrinha;
• 1 limão siciliano (suco e raspas da casca)
• ¼ de xícara (chá) de suco de maracujá
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 200 gramas de atum fresco
• 2 folhinhas de erva-doce
• Sal e pimenta-do-reino
Unte a forma e coloque o pimentão no forno a 180 °C por cerca de 40 minutos. Depois de tirá-lo do forno, coloque-o dentro de um saco plástico por 10 minutos para facilitar a retirada da pele. Retire a pele e corte em pequenas lâminas. Corte a cenoura, a maçã e a abobrinha em pequenos cubinhos. Tire a raspa do limão e misture o suco de limão com o de maracujá com o azeite, sal e a pimenta-do-reino. Corte o peixe em cubinhos. Coloque a marinada no fundo do copinho, em seguida coloque o atum e, por último, os legumes e a maçã picada. Enfeite com a folhinha de erva-doce.

Tiramisù

Chef Taíco (Fonte: disneybabble)
• 500 gramas de queijo mascarpone;
• 20 unidades de bolacha champanhe;
• 250 gramas de açúcar;
• 250 ml de café forte;
• 100 ml de licor amaretto;
• 100 gramas de chocolate ao leite ralado;
• 4 ovos.
Separe as gemas e as claras dos ovos. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Misture o creme com o queijo mascarpone. Bata as claras em neve e adicione ao creme mexendo devagar, até que fique com uma textura homogênea. Reserve. Misture o café com o licor. Molhe as bolachas, uma a uma, nessa mistura líquida e arrume-as em um refratário. Cubra com metade do creme e salpique chocolate. Faça mais uma camada de bolachas molhadas no café e cubra com o creme restante. Leve para gelar por, pelo menos, 4 horas. Ao servir, salpique chocolate.