INGREDIENTES:
- 4 abobrinhas do tipo brasileira ou italiana;
- 1 tomate picado;
- 1/2 cebola picada;
- 2 dentes de alho amassados;
- 1/2 xícara de azeitonas picadas;
- 2 cubos de caldo de legumes ou sal a goto;
- 2 ovos;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha;
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- manjericão, salsinha e cebolinha a gosto;
- queijo parmesão ralado para polvilhar.
MODO DE PREPARO:
- Em uma panela aquecer o óleo ou azeite e refogar o alho, a cebola e o tomate;
- Juntar a abobrinha em cubinhos, o caldo de legumes, a pimenta dedo-de-moça, as azeitonas e o manjericão;
- Refogar por uns 5 minutos;
- Desligar e adicionar a salsinha e a cebolinha;
- Esperar esfriar (não desprezar o líquido que juntou);
- Acrescentar os ovos ligeiramente batidos, a farinha de trigo e o fermento em pó;
- Misturar bem e colocar em uma assadeira ou refratário untado com azeite;
- Polvilhar queijo parmesão ralado;
- Levar ao forno preaquecido e deixar por aproximadamente 1 hora,até dourar.
Fonte: Tudo Gostoso