Bacalhau ao Forno

INGREDIENTES:

• 1 kg de bacalhau;
• 1/2 kg de batata;
• 1/2 kg de cenoura;
• 2 cebolas grandes;
• 2 tomates vermelhos;
• 1 pimentão;
• 1 colher de sopa de extrato de tomate;
• Leite de coco;
• Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto;
• Azeitonas.

MOLHO:

• 2 copos de leite;
• 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1 ovo;
• 1/2 xícara de creme de leite;
• Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal.

MODO DE PREPARO:

1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água
2. Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas
3. Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve
4. Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro
5. À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas
6. Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas
7. Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau
8. Deixe tudo cozinhar bastante
9. Fica com farto molho
10. Prove para ver se o sal está a gosto
11. Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas

MOLHO

1. Bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida;
2. Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura;
3. Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido;
4. Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho;
5. Deixa um gosto bom;
6. Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura;
7. Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar;
8. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa;
9. Sirva com arroz branco.