Pesquisa de campo feita pelo historiador e contista Elton Soares de Oliveira concluiu que Guarulhos tem um prato típico e também uma sobremesa que pode ser chamada de guarulhense.
O prato é o guisado, que faz parte do relato oral da família Caraça, formada por moradores do Jardim Álamo, bairro Sadokim, frequentadores antigos da festa de Nossa Senhora do Bonsucesso. A iguaria foi citada em 2010, por ocasião da publicação do livro “Revelando a História do Bonsucesso e Região“, de autoria de Elton. Já a sobremesa é o sorvete de mandioca, que vem da tradição alimentar do bairro Torres Tibagy. É especialidade do núcleo familiar Evaristo Gimenez, segundo degustação e relato de 2016. O guisado e o sorvete têm em comum que derivam de produtos agrícolas: um milho, o outro da mandioca. No caso do guisado, há também o aspecto religioso.
É sabido que os solos guarulhenses não são apropriados para a agricultura intensiva. Porém, existem faixas de solo vermelho, que são historicamente utilizadas para a agricultura de subsistência. Tanto em Bonsucesso quanto no Torres Tibagy, ganha destaque a produção de mandioca e de milho, com os quais criam-se galinhas e porcos; além disso, milho, mandioca, carne de galinha, de porco e farinha de mandioca integravam sabores acaipirados guarulhenses.
Elton conta que no Velho Testamento – livro de Gênesis –, Jacó prepara um guisado com lentilha, o “guisado vermelho”. “Cozinhando tudo em uma única panela, Jacó oferece uma porção a Esaú, irmão gêmeo, em troca de seu direito de primogenitura”, diz ele, opinando que, aparentemente, o guisado guarulhense é mais saboroso.
“É preparado com arroz, galinha caipira, mandioca, milho verde, cheiros e temperos da terra. As referências religiosas retroagem às nossas memórias! O nosso guisado tem origem na tradição religiosa mais antiga, transmitida de geração a geração, chegando aos frequentadores da Festa de Nossa Senhora do Bonsucesso. Certamente, por ser um prato fácil de preparar, saboroso e que cabe no bolso”, explica. O prato da foto foi preparado por Araçari Salles.
Segundo ele, enquanto o consumo da mandioca existe há milhares de anos, a primeira geladeira no Brasil data de 1947. Da mesma forma, beiju, tapioca, farofa, biscoito e bolo, entre outros sabores originários da macaxeira ou aipim, são amplamente conhecidos, sorvete de mandioca é novidade. Assim como o guisado, o sorvete de mandioca também é resultado de uma receita caseira, fácil de fazer e saborosa: leite, açúcar e mandioca cozida, podendo adicionar leite condensado e creme de leite e ser servido em taça, palito ou gelinho.
“O sorvete de mandioca é uma iguaria contemporânea guarulhense“, completa Elton.
Elton Soares de Oliveira é autor e coautor de mais de 30 livros de história, geografia, cultura e meio ambiente, especialmente focados em Guarulhos.
No dia 13/9, sábado, a partir das 9h30, haverá um evento para apresentação do guisado e do sorvete, no morro do Nhanguaçu, um lugar muito aprazível, que a maioria dos guarulhenses ainda não conhece.
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