Com este calor intenso em São Paulo e diversas regiões do Brasil, a atenção à hidratação torna-se crucial para a manutenção adequada da saúde do organismo. Uma alternativa viável para enfrentar as altas temperaturas é alternar o consumo de água com uma grande variedade de sucos.
De acordo com a nutricionista Marilia Zagato, do Comitê Umami, os sucos são escolhas acertadas por sua capacidade refrescante e pela contribuição de nutrientes essenciais, como vitaminas e minerais.
Para mitigar o impacto do calor, que tem ultrapassado os 30°C, a nutricionista sugere três tipos de sucos, cada um com propriedades saudáveis e ricos em umami – o quinto gosto básico do paladar humano, presente naturalmente em diversos alimentos, como carnes, peixes, verduras e legumes. Segundo Marilia, “o umami se destaca por seu sabor marcante e pela habilidade de prolongar a sensação agradável na boca, aumentando a salivação”.
Seguem algumas sugestões de sucos, ordenados pelos ingredientes com maior presença de umami:
Suco de Tomate
O tomate é reconhecido como uma referência em umami, apresentando baixo teor calórico e alto índice de água, ideal para a reposição de líquidos. “Além disso, é fonte de licopeno, um antioxidante que auxilia na prevenção da degeneração celular”, explica Marilia. Para um sabor mais apetitoso, sugere-se pré-cozinhar o tomate antes de batê-lo com água. Posteriormente, deve-se resfriar na geladeira, adicionando gelo e algumas gotas de limão.
Suco de Milho
O milho, prático e saboroso, oferece uma experiência leve. É igualmente rico em glutamato, evidenciando sua presença no gosto umami. Uma dica da especialista para uma variação é a adição de água de coco ao suco.
Suco de Cenoura
“Com seu betacaroteno, a cenoura é um antioxidante precursor da vitamina A e desempenha funções essenciais no organismo”, destaca a nutricionista. Além disso, a cenoura também contém o aminoácido glutamato. Recomenda-se adicionar laranja, gengibre ou limão para conferir ao suco um toque refrescante.
Umami em destaque
O umami, identificado como o quinto gosto básico do paladar humano em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda, foi cientificamente reconhecido no ano 2000 por pesquisadores da Universidade de Miami. Suas principais substâncias, como o ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato, são responsáveis pelas características do aumento da salivação e pela continuidade do gosto após a ingestão do alimento.
Para mais informações acesse o site: www.portalumami.com.br.
